特色菜100道菜谱(100道别具特色的菜谱大全：让您的厨艺更上一层楼！)

引言

特色菜是烹饪文化的代表，每一道都有着不同的口味和风味，能够满足不同人群的需求和口感。在这篇文章中，我们为您精选了100道别具特色的菜谱，让您的厨艺更上一层楼！

东北菜

东北菜以鲜、香、辣、烫、煨、烤和酸为主要特色，以脂肪、蛋白质和热量为特点，是健康食品的典型代表。

1.东北酸菜炖肉。用新鲜猪肉炖酸菜，食欲十分开胃。

2.东北大炖羊。选用优质羊肉，配上新鲜的蔬菜和孜然粉，热气腾腾，香味四溢。

3.老东北油炸大嘴鱼。利用北大口鱼的肉质粗糙、口感适口等特点，做成美味的油炸大嘴鱼。

川菜

川菜以麻、辣、鲜、香、爽为特征，被誉为四川人民鲜明独特的文化符号之一。

4.水煮鱼。四川经久不衰的名菜之一，以精选的鲜嫩鱼肉和特制的火锅底料为主要原料。

5.麻婆豆腐。咸香、辣麻、鲜香，口感极佳。

6.夫妻肺片。川西特色菜品，以嫩滑的牛肺和配料独特的味道为主要特点。

湘菜

湘菜以鲜、麻、辣、怪、香、酸、甜、咸为特色，既有川菜的辣味，又有江浙菜的甜酸清爽。

7.剁椒鱼头。选用鲜鱼头，炖制后加入辣椒和姜蒜等辅料，独特的甜、辣、酸味，为湖南特色菜之一。

8.腊味煲仔饭。采用正宗的煲仔饭技艺，调配肉香和饭香入味，香酥可口。

9.口水鸡。选用嫩鸡肉，用麻辣口味自然调味，锅气犹存，让人垂涎欲滴。

粤菜

粤菜以鲜、咸、甜、辣、香、脆、嫩、滑为主要特色，做法上崇尚清蒸、红烧、隔水烧、煲、焖、炖、沙锅、红烩等技法。

10.烧腩仔.猪肉香浓，瘦肉和腩肉相间，滋味十足。

11.椰汁糯米鸡。用椰汁和糯米蒸制而成，香气四溢，外脆内软下饭极佳。

12.清蒸活海斑。用食材的自然美味激发味蕾，口感鲜嫩、味道鲜美。

闽菜

闽菜亦称闽南菜，以糟、腌、糖、酱等入味，注重色、香、味俱佳，口感细腻、嫩滑、鲜香。

13.福州鱼丸。制作过程讲究，大鱼丸皮薄、馅实、口感弹润。

14.麻油鸡。特别的烹饪方法加上独特的佐料，味道十分美味。

15.厦门海蛎煎。由海蛎、鸡蛋、面粉等制成，口感鲜美，脆嫩可口。

沪菜

沪菜是上海地方菜系，以原汁原味著称，烹调上多采用清、淡、爽的口味，同时讲究以小见精，追求简洁实用。

16.上海烤鸭。选用优质的鸭肉，独特的烹饪技法制作而成。

17.红烧狮子头。豆腐、猪肉、虾仁等配以小葱、姜丝等，蒸煮后放入碗内入蒸锅蒸制，口感爽滑，香气四溢。

18.上海菜肉粉蒸肉。当前上海菜市场上最有名的特产之一，肉质细嫩、鲜美，加上配料的独特味道，让人忘不了第一口的滋味。

鲁菜

鲁菜是山东菜的主要代表，是以煮、炖、烤为主，鲁菜风味清淡，以郊野风味为特色。

19.红烧肉。选用优质的肉身，红红的肉色搭配上油亮亮的红烧汁，味道鲜美、酥软Q嫩。

20.葱爆羊肉。口感特别，细嫩肥美，色香味俱佳。

21.烤全羊。选用当地山羊，经过独特的处理方式，烧制出口感不同、香味十足的烤全羊。

苏菜

苏菜以淮扬菜、苏锡菜、镇江菜及南京菜等为代表，讲究“清、鲜、淡、香、嫩、酥”的口感风味。

22.松鼠桂鱼。个性十足、别有一番风味，油亮可口、香味醇厚。

23.干炒牛河。选用细嫩的牛肉和嫩滑的河粉，经过高温翻炒，口感香味绝佳。

24.红烧鲩鱼。正宗的味道浓郁、鲜美、入口柔嫩，配以可口的汁水，给人以满满的幸福感。

浙菜

浙菜以古老传统、深厚文化为底蕴，和煮、烹调、烧制等为主要特点，做菜以“本色”为主，严格控制火候，讲究鲜、嫩、香、醇、滑、爽、脆、酥、鲜。

25.叫花鸡。选用粘性较大的蛋花鸡，配以独特香料烹饪，美味无比。

26.西湖醋鱼。选用鲜美的草鱼，配上细腻的蛋丝和脆嫩的西兰花，酸甜可口。

27.龙井虾仁。选用新鲜的龙井虾仁，以龙井茶香融进其中，口感和味道都十分的好。

京菜

京菜以牛、羊、猪、鸡、海产品为主要食材，注重颜色、芝麻香、麻辣味，历史悠久。

28.北京烤鸭。传统的制法是挑选一只经过饲养和配料处理后的肥、大的北京鸭，用木炭火炙烤至外皮金黄、酥脆，肉质鲜嫩。

29.麻辣火锅。选用新鲜的食材和标准化的配料，口感香辣、惹味十足。

30.卤煮火烧。口感特别、松软爽口，汤底鲜美可口。

徽菜

徽菜以本味原味、荤素兼顾，烹制精细，多用山珍海味、家禽野味和野蔬果菜。

31.徽州牛肉汤锅。青蒜头和特制的辣酱制作而成，色泽鲜艳、香气四溢。

32.徽香槽菜。选用新鲜菜肴和口感独特的香槽制作而成，口感鲜美、味道独特。

33.桂花糖藕。选用优质的鲜藕，加入桂花糖水轻烤而成，滋味甜美。

豫菜

豫菜以煮、炖、烧、烤为主要烹制手法，味以重鲜、鲜、奇特、清淡而闻名。

34.溜肝尖。选用猪肝，入口味美嫩滑，香气扑鼻。

35.爆鲜蚕豆。口感香辣、独特，鞭辣鲜美。

36.汉江银鱼。选用新鲜的汉江银鱼，烹饪出口感丰富，味道鲜美的银鱼菜肴。

鄂菜

鄂菜是鄂尔多斯地方特色菜式，是一种烹调精细，讲究原汁原味，且容易消化吸收的鲜味菜肴。

37.糟香肉。烤熟后肉质细腻香烤，香气飘逸、肥而不腻。

38.豆腐酿。选用上好的豆腐，入口舒适，蛋丝肉片与豆腐相拥，让人爱不释口。

39.烩鲫鱼。口感鲜美，借用特别的地方调料，让人流连忘返。

皖菜

皖菜是安徽菜系中的代表之一，依托皖南山水环境、气候、土地、人文以及历史文化的底蕴，自南往北的风味变幻丰富，以清、香、嫩、爽为主要特征。

40.黄山风光。选用凤尾鱼和瑶柱，调制成美味蟹黄浓汤，充分烙印上大黄山的特色美味。

41.梅菜扣肉。选用五花肉，入口即化。

42.酱烧鸭。选用肥嫩鸭肉，入口即化，味道鲜美。

湖北菜

湖北菜是中国四大菜系之一，主要风味表现为“酸、辣、香、嫩”。菜肴在色、香、味上　注重创新和技巧传承。

43.全家福。选用虾、鸭翅等家庭常见食材，滋味鲜美、口感丰富。

44.竹笙烤鸭。选用当地上好土鸭，調馅以竹笙和鸭肉调和而成，味道鲜美。

45.龙虎斗。以竹笋为主，包含鹅肝、海参等配料美味可口。

琼菜

头把香花菜、琼海海鲜、椰子林果、儋州山珍海味为代表的土特名菜，从原料选择、制作加工到食用形式各具特色

46.三亚佛跳墙。一道集海鲜、禽肉、猪肉等食材于一身的汤品。