炒菜大全家常菜大全(家常菜大全：烹饪技巧与配方详解)

家常菜大全：烹饪技巧与配方详解

炒菜是中餐的一个常见的烹饪方式，有着广泛的应用范围，从家庭餐桌到餐馆，无处不见。想要炒出一道好菜，除了选用好的食材外，烹饪技巧也是非常关键的。下面给大家介绍一些常见的家常炒菜技巧。

烹饪技巧

1. 热锅冷油

这是烹饪炒菜的基本技巧，即在热锅里先加入油，然后再将食材放入锅中翻炒。这样做可以确保菜肴煎炒出香味，而且炒出来的食材不会过分沾锅。

2. 切小块

烹饪家常菜时，食材宜切小块。这样能够更均匀地加热，热度分布更均匀，而且也便于搅拌和翻炒。切块后的食材更容易入味，口感也更加好。

3. 快速翻炒

烹饪家常菜时，快速翻炒是非常重要的技巧。快速翻炒可以保证食物的口感变得更加柔嫩，而且更容易入味。如果食材炒得过久，就会让食物的口感变得老硬，不能很好的保留原来的质感和口感。

4. 入味

入味是烹饪家常菜的关键之一。在烹饪食材时，可以先将一些调料煮热，再将这些热调料倒入锅中翻炒，能够让调料充分地渗透到食材中，使食材更加入味。此外，如果有时候你觉得食材的味道不太够的时候，不妨试试加一些生粉或者玉米淀粉，这样能够增加食物的口感和入味性。

配方详解

1. 青椒炒肉丝

原材料：肉丝, 青椒, 胡萝卜, 葱, 姜, 料酒, 盐, 酱油, 蚝油, 老抽, 鸡精, 生粉

步骤：

(1). 将肉丝调味入味 (盐, 料酒, 生抽, 生粉), 青椒, 胡萝卜, 葱姜切丝备用

(2). 热锅冷油, 加入调味的肉丝爆炒至变色, 盛出, 放到盘子里备用

(3). 锅内留底油, 加入青椒, 胡萝卜, 葱姜煸炒, 加入调味料后翻炒均匀

(4). 最后把肉丝倒入锅中, 加鸡精拌炒一下即可

2. 麻婆豆腐

原材料：豆腐, 牛肉末, 猪肉末, 豆瓣酱, 葱姜蒜, 辣椒粉, 花椒粉, 盐, 糖, 食用油

步骤：

(1). 豆腐切块后放入开水中煮2分钟去腥味

(2). 牛肉, 猪肉入生粉Mix均匀备用

(3). 锅中加油烧至四成热, 放入豆瓣酱, 辣椒粉, 花椒粉, 蒜, 姜炒香, 加入肉末, 爆炒至变色

(4). 加适量水烧开后放入糖, 盐, 豆腐, 然后加入水淀粉勾芡, 加葱花拌匀

3. 宫保鸡丁

原材料：鸡胸肉, 葱, 姜, 蒜, 干辣椒, 豆瓣酱, 糖, 盐, 酱油, 料酒, 生抽, 淀粉, 花生米

步骤：

(1). 将鸡胸肉切成小丁, 加入盐, 料酒, 生抽, 淀粉, 拌匀腌渍

(2). 干辣椒切段, 姜, 蒜, 葱切末, 蒜, 姜放入碗中加入水淀粉搅拌备用

(3). 热锅, 加油, 加入干辣椒, 葱末, 姜末, 炒香后加入鸡肉丁炒至变色

(4). 加入豆瓣酱, 糖, 盐, 酱油, 翻炒均匀后加入花生米, 火候收一下即可

以上就是三道家常菜的配方以及烹饪技巧。如果大家想要变换口味，可以根据自己的喜好加入各种各样的蔬菜或者调料。希望大家可以通过这些技巧和配方，烹饪出一道又一道美味可口的家常菜。